A selymes mártásban főtt, omlós húsgombóc az olasz konyha egyik igazi házias alapköve. A zöldfűszerekkel és parmezánnal fűszerezett golyók a gazdag, lassú tűzön rotyogtatott paradicsomszószban válnak igazán puhává és szaftossá. Friss tésztával, párolt rizzsel vagy akár egy ropogós héjú ciabattával tálalva garantált a siker.
Hozzávalók
- 40 dkg darált marhahús
- 2 db tojás
- 2 szelet szikkadt kenyér (kevés tejbe áztatva és alaposan kinyomkodva)
- 2 kisebb fej vörös hagyma (finomra reszelve)
- só, bors
- 1 kisebb csokor petrezselyem (finomra aprítva)
- 5 dkg reszelt parmezán
- 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
A paradicsommártáshoz:
- 1000 ml passzírozott paradicsom (passata)
- 200 ml víz (vagy zöldségalaplé)
- 1 kisebb fej vöröshagyma (finomra reszelve vagy aprítva)
- 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 marék friss bazsalikomlevél (durvára tépkedve vagy vágva)
- 1 csipet barna cukor (a paradicsom savasságának ellensúlyozására)
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, frissen őrölt feketebors ízlés szerint
A tálaláshoz: extra reszelt parmezán és friss bazsalikom
Elkészítés
-
A húsmassza bekeverése:
A szikkadt kenyérszeleteket kevés tejbe áztatjuk, pár perc múlva alaposan kinyomkodjuk belőlük a felesleges folyadékot, majd egy tágas keverőtálba tépkedjük. Hozzáadjuk a darált marhahúst, a tojásokat, az egyik fej reszelt vöröshagymát, a két gerezd zúzott fokhagymát, a friss petrezselymet és a reszelt parmezánt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézzel egynemű, jól formázható masszává gyúrjuk. Lefedve a hűtőbe tesszük pihenni, amíg elkészítjük a mártás alapját.
-
A paradicsomszósz alapja:
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd a másik fej reszelt vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta. Rádobjuk az egy gerezd zúzott fokhagymát, és fél percig pirítjuk, amíg megérezzük az illatát.
-
A mártás összefőzése:
Hozzáöntjük a passzírozott paradicsomot és a vizet, majd egy csipet barna cukorral, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Felforraljuk, majd takarékra vesszük a lángot, hogy csendesen gyöngyözzön.
-
A gombócok formázása és elősütése:
A behűtött húsmasszából enyhén nedves kézzel diónyi golyókat formázunk. Egy tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a gombócokat adagokban, oldalanként körülbelül 2 perc alatt körbepirítjuk, hogy szép kérget kapjanak (nem baj, ha belül még nyersek).
-
Készre párolás a szószban:
Az elősütött húsgombócokat óvatosan a gyöngyöző paradicsommártásba helyezzük, és hozzáadjuk a friss bazsalikomot is. Fedő alatt, alacsony lángon 20–25 perc alatt készre, puhára főzzük a fogást, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
-
Tálalás:
Melegen, al dente főtt tésztával vagy ropogós kenyérrel tálaljuk, a tetejét pedig bőségesen megszórjuk frissen reszelt parmezánnal.
Ha tésztarajongó vagy, és újabb olasz fogásra vágysz, ne hagyd ki a mediterrán spagetti receptünket sem.
A recept szerkesztése során mesterséges intelligencia (AI) által generált tartalmat is felhasználtunk. A végleges receptet szerkesztettük és ellenőriztük, azonban az AI által generált információk pontosságáért és alkalmazhatóságáért minden esetben szükséges a felhasználó saját ellenőrzése.