Csokoládés tekercs liszt nélkül – Intenzív gluténmentes desszert
A liszt nélküli csokoládés tekercs rendkívül jó ízű és légies. Ez a recept az intenzív, 100% kakaótartalmú étcsokoládéra épül, ami gazdag ízt ad, míg a repedezett, cukortól kérges tetejével igazi rusztikus sütemény. Ha kedveled az elegáns desszerteket, próbáld ki a vegán csokoládétorta receptünket is!
Hozzávalók 4 adaghoz
- 175 g 100% kakaótartalmú étcsokoládé
- 175 g porcukor
- 6 db tojás
- 2 ek átszitált kakaópor
- 300 ml habtejszín
- 2 csomag vaníliás cukor
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy 30×20 sütűformát vajazzunk ki és béleljük szilikonos sütőpapírral.
- A csokoládét törjük apró darabokra, tegyük egy üvegtálba és állítsuk a tálat enyhén forrásban lévő víz fölé.
- Amíg a csokoládé felolvad, addig a tojások sárgáját egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és elektromos habverővel világos krémmé keverjük. A kihűlt csokoládét pedig hozzá adjuk a sárga krémhez.
- Közben a tojásfehérhét verjük kemény habbá.
- A csokoládés keverékhez adjunk egy nagy kanál fehérjét és óvatosan keverjük össze. Ennél a műveletnél lágyabb lesz a csokoládé massza és könnyebb lesz beledolgozni a maradék fehérjét és az átszitált kakaóport.
- Az elkészült masszát egyenletesen eloszlatjuk az előkészített tepsin és előmelegített sütőben, nagyjából 15- 20 perc alatt megsütjük.
- Amíg a sütemény a sütőben van, addig felverjük a tejszínt, amihez a másik csomag vaníliás cukrot is hozzáadjuk.
- Előkészítünk egy sütőpapírt, amit porcukorral megszórunk és erre borítjuk a roládot. A felső papírt lehúzzuk róla és megkenjük a habtejszínnel.
- A papír segítségével a rövidebb szél mentén nagyon szorosan feltekerjük.
Nem szabad meglepődni ha közben reped a tészta, hiszen így lesz rusztikus a sütemény. Tálalás előtt, még szórjunk rá vaníliás cukorral elkevert porcukrot.
❓ Gyakran Ismételt Kérdések
Bár a repedezés része a sütemény rusztikus jellegének, a túlzott repedést elkerülheted, ha a piskótát nem sütöd túl, és még melegen tekered fel. A meleg piskóta sokkal rugalmasabb, és feltekerés után engeded hűlni, ami segítheti a forma megőrzését. Ha a piskóta túlságosan kihűl, feltekerés előtt vizezett konyharuhával is boríthatod egy rövid időre, hogy növeld a rugalmasságát.
A 100% kakaótartalmú csokoládé adja a sütemény intenzív, keserű alapízét és sötét színét, ami hozzájárulhat a desszert gazdagságához. Mivel a recept nem tartalmaz lisztet, a csokoládé felel a massza szerkezetéért. Ha alacsonyabb kakaótartalmú csokoládét használsz, az édesebb lesz, de a tészta állaga megváltozhat.
A sütőpapír megkönnyíti a tészta eltávolítását, a kivajazás és papírozás kombinációja pedig elősegítheti azt, hogy a papír ne csússzon el a tepsiben, miközben beleöntöd a masszát. Ez a dupla módszer támogathatja a tészta tökéletes, szakadásmentes kiszedését, ami elengedhetetlen a rolád készítésénél.
A porcukorral megszórt papír segítheti azt, hogy a forró tészta ne ragadjon a papírhoz, amikor ráborítjuk. Ezenkívül a porcukor egy enyhe, ropogós, kérges réteget képez a roládon, ami a kihűlés után is megmarad, és ez támogathatja a rusztikus megjelenést.
A tojásfehérje habját olyan keményre kell verni, hogy ha megfordítod a tálat, a hab benne maradjon. A kemény hab elősegítheti a piskóta légies szerkezetét, mivel a liszt hiányában a hab adja a sütemény szerkezetét. Fontos, hogy a sárgájához való keveréskor már ne verjük tovább, csak óvatosan forgassuk össze, hogy a hab ne essen össze.
A vaníliás cukor mellett adj a tejszínhabhoz egy kevés reszelt narancshéjat a friss citrusos ízért, vagy egy löttyintésnyi rumot/rumaromát, ami remekül illik a csokoládéhoz.
A kakaópor hajlamos csomósodni. Az átszitálás segítheti a csomók elkerülését, és hozzájárulhat ahhoz, hogy a kakaópor egyenletesen eloszoljon a tojáshabos masszában. Ez különösen fontos, amikor liszt nélkül dolgozunk, mivel a csomók nem oldódnak fel a tésztában. Az átszitálás támogathatja a tészta végső sima állagát.