Bécsi túrós palacsinta recept: A sütőben sült, vaníliaöntetes klasszikus
A bécsi túrós palacsinta egy fenséges, közkedvelt osztrák desszert, amely a krémes túrótölteléknek és a gazdag, sütőben rákaramellizálódott vaníliás öntetnek köszönheti az ellenállhatatlan ízét. Gazdag történelme és az osztrák cukrászatban elfoglalt előkelő helye miatt igazi klasszikus édesség.
Hozzávalók
A szokásos módon süssünk 14 db palacsintát.
Töltelék
- 50 dkg túró
- 3 db tojás
- 2 evőkanál tejföl
- 3 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál vaj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 marék mazsola, rumban áztatva
Vanília mártáshoz
- 3 dl habtejszín
- 1 db tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 evőkanál porcukor
A bécsi túrós palacsinta elkészítése
1. A palacsinták és a töltelék előkészítése
-
- Első lépésként süssük meg a 14 darab palacsintát a szokásos módon, majd hagyjuk őket egy kicsit hűlni.
- A töltelékhez a túrót tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tojások sárgáját, a tejfölt, a sima porcukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat és a reszelt citromhéjat. Lapátoljuk hozzá a kinyomkodott, aromás mazsolát is, majd az egészet keverjük alaposan össze.
- A megmaradt 3 tojásfehérjéből egy csipet sóval verjünk kemény, fényes habot. Ezt a habot óvatos, laza mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk bele a túrós masszába, hogy a töltelékünk csodásan levegős maradjon.
2. Töltés és rétegezés
-
- Egy jénai tálat vagy tűzálló sütőformát alaposan kenjünk ki vajjal.
- A palacsintákat egyenként töltsük meg a habos túrókrémmel, majd tekerjük fel őket.
- Mindegyik megtöltött palacsintát vágjuk ketté ferdén egy éles késsel, és a vágott felükkel picit felfelé, tetőcserépszerűen, egymásra csúsztatva rendezzük el őket a kivajazott tálban.
3. A vaníliaöntet elkészítése és a sütés
- A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
- Az öntethez egy kézi habverővel keverjük egészen habosra az 1 db egész tojást a porcukorral és a vaníliás cukorral. Amikor már szép világos, folyamatos kevergetés mellett, kis adagokban dolgozzuk hozzá a habtejszínt.
- Az elkészült selymes szásszal gazdagon öntsük nyakon a tálba sorakoztatott palacsintákat, ügyelve arra, hogy mindenhova jusson belőle.
- Toljuk az előmelegített sütőbe, és nagyjából 15-20 perc alatt süssük készre, amíg az öntet megköt, a palacsinták szélei pedig gyönyörű aranybarnára pirulnak.
- A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd még melegen, vaníliás cukorral elkevert porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk.
Tipp a tökéletes bécsi palacsintához:
A mazsolát érdemes már a sütés előtti este jó minőségű rumba áztatni, mert így teljesen megszívja magát, és elképesztő aromát ad a túrónak. Ha a gyerekek miatt elhagynánk az alkoholt, használhatunk helyette rumaromás meleg vizet vagy akár meleg narancslevet is az áztatáshoz!