A tökéletesen remegős és szaftos rizskoch titka
A rizskoch, vagy más néven rizsfelfújt egy igazi klasszikus, vaníliás házi sütemény, amelyet a selymes textúra és a ropogósra sült tető tesz felejthetetlenné. Egy laktató leves után tökéletes második fogás, de délutáni desszertként is megállja a helyét. Akár lekvárral, gyümölcsszósszal vagy egy kis házi szörppel koronázzuk meg, garantáltan mindenkinek mosolyt csal az arcára.
Hozzávalók 4 főre
- 20 dkg rizs
- 5 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom vagy narancs reszelt héja
- 10 dkg cukor
- 3 db tojás
- 5 dkg vaj
- 8-10 dkg porcukor
- pici vaj a forma kikenéséhez
- csipetnyi só
- 10 dkg mazsola (opcionális)
A klasszikus rizsfelfújt elkészítése
-
- A rizs előfőzése: A megtisztított, alaposan megmosott rizst egy lábasba tesszük, teszünk rá egy csipetnyi sót, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi. Alacsony lángon, fedő alatt félig puhára főzzük, amíg magába nem szívja a vizet.
- A krémes tejberizs elkészítése: Miután a rizs a vizet beitta, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd apránként, szakaszosan felengedjük a fél liter tejjel. Időnként megkevergetve, lassú tűzön puhára főzzük. Mindig csak akkor adjunk hozzá egy kevés újabb tejet, ha az előző adagot már felszívta a rizs. Amikor már majdnem teljesen megpuhult, hozzákeverünk 5 dkg kristálycukrot, és ezzel főzzük készre. Végül belekeverjük a mazsolát és a reszelt citromhéjat, majd félretesszük az alapot, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A tojásos alap összeállítása: Közben a három tojás sárgáját egy tálban habosra keverjük 5 dkg kristálycukorral és az 5 dkg lágy vajjal. Ezt a selymes masszát óvatosan, egyenletesen hozzákeverjük a már kihűlt tejberizshez.
- A tojáshab beleforgatása: A 3 tojás fehérjét egy csipet porcukorral kemény, fényes habbá verjük. A habot két-három részletben, nagyon lazán, fakanállal vagy spatulával forgatjuk a rizshez, ügyelve arra, hogy ne törjük össze, mert ettől lesz igazán könnyed és levegős a felfújtunk.
- Sütés: Egy magas peremű tepsit vagy sütőformát alaposan kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd egyenletesen belesimítjuk a habos rizsmasszát. Előmelegített, közepesen meleg sütőben (kb. 180 °C-on) 35-40 percig sütjük, amíg a teteje gyönyörű aranybarna nem lesz.
Tálalás és variációk
A sütőből kivéve hagyjuk egy kicsit pihenni, majd szép kockákra szelve, porcukorral finoman meghintve tálaljuk. Kínálhatunk mellé pikáns málnaöntetet, selymes sárgabarackízt, vagy akár sűrű csokoládé- és karamellöntetet is.
Tipp a tökéletes rizskochhoz:
A sütemény légiességének a titka, hogy a tejberizst tényleg hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a tojásos keveréket és a habot hozzáadnánk! Ha melegen tesszük bele, a tojás kicsapódhat, és a hab is összeesik, így a felfújtunk tömör marad ahelyett, hogy lágyan remegős lenne.