Békebeli réteges sütemény omlós lapokkal
A Cseh krémes egy ellenállhatatlan, elegáns réteges sütemény, amely gazdag, kétféle krémes töltelékével és finom, omlós tésztalapjaival garantáltan elvarázsolja az édesszájúakat. Bár a tepsiháton sütött lapok miatt elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában egy nagyon jól követhető receptről van szó. A titka az, hogy hagyományos sertészsírral gyúrjuk a tésztát, a vaníliás és a rumos-kakaós krém kettőse pedig fenséges ízkombinációt alkot.
Hozzávalók a házi cseh krémeshez
Az omlós tésztalapokhoz:
- 40 dkg finomliszt
- 15 dkg sertészsír (ettől lesz igazán omlós a tészta)
- 3 evőkanál porcukor
- 2 db tojássárgája
- 2 dl tejföl
- 12 g sütőpor (1 csomag)
A kétrétegű krémhez:
- 1 liter tej
- 7 evőkanál finomliszt
- 25 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
- 25 dkg porcukor
- 1 evőkanál sötét kakaópor
- 20 g vaníliás cukor (2 csomag)
- fél citrom frissen facsart leve
- 1 evőkanál rum (vagy néhány csepp rumaroma)
A csokoládémázhoz:
- 100 g keserű csokoládé (70%-os)
- 1-2 evőkanál étolaj (a szép fényes bevonathoz)
A cseh krémes elkészítése
- A tészta gyúrása és sütése: A tésztához szükséges hozzávalókat (liszt, zsír, porcukor, tojássárgája, tejföl, sütőpor) tegyük egy tálba, gyors mozdulatokkal gyúrjuk jól össze, majd osszuk három egyenlő részre.
- A lapok sütése tepsiháton: Egy közepes méretű tepsi hátoldalát zsírozzuk vagy lisztezzük meg (esetleg tegyünk rá sütőpapírt), és nyújtsuk ki rajta egyenként a három tésztalapot. 180 °C-ra előmelegített sütőben, laponként kb. 10-12 perc alatt süssük készre őket. Vigyázat: a kisült lapok nagyon törékenyek, óvatosan csúsztassuk le őket a tepsi hátáról!
- A főzött alapkrém elkészítése: A 7 evőkanál lisztet kb. 1,5 dl hideg tejjel keverjük teljesen csomómentesre. A maradék tejet tegyük fel forrni egy lábasban. Amint a tej felmelegedett, folyamatos, gyors keverés mellett öntsük hozzá a lisztes keveréket, és alacsony tűzön, folyamatosan kevergetve főzzük egészen sűrűre. Ha kész, vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A vajkrém és a kétféle töltelék: A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral keverjük ki teljesen habosra. Amikor a főzött tejes alap teljesen kihűlt, kanalanként adjuk hozzá a cukros vajhoz, és keverjük simára az egészet. Az így kapott alapkrémünket osszuk pontosan két egyenlő részre.
- A vaníliás réteg: Az egyik felébe keverjük bele a 2 csomag vaníliás cukrot és a fél citrom levét.
- A kakaós réteg: A másik felébe dolgozzuk bele az 1 evőkanál kakaóport és az 1 evőkanál rumot.
- A sütemény összeállítása: Helyezzük el az első tésztalapot egy tálcán. Kenjük rá egyenletesen a rumos-kakaós krémet. Erre fektessük rá óvatosan a középső tésztalapot, majd oszlassuk el rajta a citromos-vaníliás krémet. Végül óvatosan fedjük le az egészet a harmadik, utolsó tésztalappal.
- A csokoládémáz és a pihentetés: A keserű csokoládét törjük darabokra, és egy lábasban, gőz felett (vagy mikróban alacsony fokozaton) az étolajjal együtt olvasszuk fel teljesen simára. Vonjuk be vele a sütemény tetejét.
- Az elkészült cseh krémest tegyük egy teljes éjszakára a hűtőszekrénybe – ezalatt a lapok a krémtől csodásan megpuhulnak, és másnap tökéletesen, gyönyörű kockákra lehet majd szeletelni.