Egy nagyobb keverőtálba kimérjük a búzafinomlisztet. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és a 200 gramm reszelt sajtot, majd egy fakanállal vagy kézzel alaposan összekeverjük őket.

2. A tészta összeállítása és gyúrása

A szobahőmérsékletű, puha margarint elmorzsoljuk a lisztes keverékkel. A langyos tejfölben elmorzsoljuk a friss élesztőt (nem szükséges előre felfuttatnunk, a tejfölben is tökéletesen működésbe lép). Öntjük a tejfölös élesztőt a tálba, és elkezdjük összevonni a masszát. Addig dolgozunk a tésztával, amíg egy teljesen homogén, rugalmas és sima felületű pogácsatésztát kapunk, ami elválik a tál falától.

3. Nyújtás, mintázás és szaggatás

Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát körülbelül 2 centiméter vastagságúra. Egy éles késsel finoman bekockázzuk a tészta tetejét – ez adja majd meg a klasszikus, mutatós pogácsa mintát. Egy tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a formákat. A leeső részeket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, és szaggatjuk tovább.

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütési módon). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és elhelyezzük rajta a kiszaggatott pogácsákat, hagyva köztük egy kevés helyet, mert a sütőben még nőni fognak. A tetejüket lekenjük egy felvert tojással, ügyelve arra, hogy a tojás ne folyjon le az oldalán (mert az gátolhatja a pogácsa egyenletes emelkedését). Végül megszórjuk gazdagon a maradék 100 gramm reszelt sajttal. Ízlés szerint tehetünk rá tökmagot, szezámmagot vagy napraforgómagot is.

Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és nagyjából 20 perc alatt készre sütjük a pogácsákat, hogy szép aranybarna, pirosas színt kapjanak. Amikor a sajt ráolvadt és megpirult a tetején, már ki is vehetjük. Rácson hagyjuk kihűlni, bár melegen a legfinomabb!