Szentgyögyi palacsinta

Elkészítés

1. A palacsintához habverővel simára keverjük a tojást a hideg tejjel, majd további folyamatos keverés mellett, hozzáadjuk az átszitált lisztet.
2. Ha már teljesen sima, hozzákeverjük a szódavizet, hogy híg, krémleves sűrűségű masszát kapjunk. Ha szükséges, még egy kevés tejjel hígíthatjuk.
3. Tegyük félre pihenni 30 percet.
4. A palacsintasütőt felhevítjük, teszünk bele fél evőkanálnyi vajat, megforgatjuk, hogy az egész felülete olajos legyen, majd 1 dl-nyi masszát merünk bele, megforgatjuk, hogy egyenletesen elterüljön.
5. Erős tűzön mindkét oldalát megsütjük.
6. A palacsintákat kisütés után, hármasával összefogva, tekerjük fel és vágjuk 3 centis darabokra, a végeit tegyük félre.
7. Állítsuk egy kivajazott jénai tálba a palacsinta karikákat, lazán egymás mellé, de a tál alját töltsék ki.
8. A mártáshoz a tojássárgáját keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral.
9. Adjuk hozzá a tejszínt, tejet, lágy vajat, mandulát, és a mazsolát.
10. Keverjük össze a hozzávalókat, végül a palacsinta végeket is tegyük bele.
11. A mártást öntsük a palacsinták tetejére és 180 C-on addig süssük, amíg kicsit megköt a massza.
12. Közben a tojásfehérjét felverjük, adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot, 5 dkg porcukrot és a baracklekvárt.
13. Simítsuk rá a palacsinta tetejére és toljuk vissza a sütőbe, nagyjából 5 percre, hogy aranyszínűre süljön.